Câu hỏi:Chất béo là trieste của axit lớn với chất nào sau đây?

A.Etanol.

B.Etylen glicol.

C.Glixerol.

D.Metanol.

Bạn đang xem: Chất béo là trieste của axit béo với

Lời giải:

Đáp án đúng:C.Glixerol.

Giải thích:

Chất mập là trieste của glixerol với axit béo, gọi bình thường là triglixerit tốt là triaxylglixerol.

Hãy thuộc Toplời giải tra cứu hiểu chi tiết hơn về chất mập qua nội dung bài viết dưới đây nhé.

I. Khái niệm, phân loại với cấu tạo của chất béo

1. Khái niệm

Lipit (chất béo) là những hợp chất hữu cơ tất cả trong tế bào sống, không phối hợp trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như: ete, cloroform, xăng dầu.

2. Phân loại

- Lipit bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit… hầu hết chúng đều là các este phức tạp.

+ Chất béo: là trieste của glixerol với những axit béo, là những axit monocacboxylic gồm số chẵn nguyên tử C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, được gọi tầm thường là triglixerit.

+ Sáp: là este của monoancol cao (≥ C16) với axit lớn (≥ C16).

+ Steroit là este của monoancol mà lại gốc hidrocacbon gồm 4 vòng bao gồm chung cạnh với axit béo.

+ Photpholipit là este của glixerol chứa 2 gốc axit to và 1 gốc photphat hữu cơ.

3. Cấu tạo

- Lipit là este của glixerol với các axit béo hay gọi là glixerit.

*
Chất lớn là trieste của axit mập với chất như thế nào sau đây" width="186">

Hoặc C3H5(OCOR)3(khi R1≡ R2≡ R3)

- Các axit béo trong thành phần chất béo, thường:

+) Có mạch cacbon không nhánh.

+) Tổng số nguyên tử cacbon là số chẵn (16,18,...).

- Chất béo chứa các gốc axit béo no (mỡ động vật) thường ở dạng rắn, còn chất béo chứa các gốc axit ko no (dầu thực vật) ở dạng lỏng.

- Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước, nhưng tan được trong các dung môi hữu cơ như benzen, rượu,...

- Chất béo động vật: Glixerit của axit no panmitic, stearic nên ở thể rắn.

- Chất béo thực vật: Glixerit của axit chưa no oleic cần ở thể lỏng.

- Một số chất béo thường gặp:

+) Axit panmitic: C15H31COOH

+) Axit stearic: C17H35COOH

+) Axit oleic: C17H33COOH (có 1 nối đôi)

+) Axit linoleic: C17H31COOH (2 nối đôi)

+) Axit linolenoic: C17H29COOH (3 nối đôi)

II. Tính chất vật lý


1. Trạng thái tự nhiên

- Chất to là thành phần thiết yếu của mỡ động vật và dầu thực vật.

Xem thêm: Dịch Vụ Cho Thuê Địa Chỉ Mở Công Ty Mới, Cho Thuê Địa Chỉ Đăng Ký Kinh Doanh (Chỉ 499

- Sáp điển hình là sáp ong.

- Steroit và photpholipit bao gồm trong cơ thể sinh vật.

2. Tính chất vật lý

- những triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit phệ no thường là chất rắn ở nhiệt độ phòng, như mỡ động vật.

- những triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit phệ không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng cùng được gọi là dầu, thường bao gồm nguồn gốc thực vật hoặc từ động vật tiết lạnh như dầu cá…

- Chất bự nhẹ hơn nước cùng không rã trong nước, tan trong những dung môi hữu cơ không phân cực như benzen, xăng, ete…

III. Tính chất hóa học

Chất béo bao gồm đầy đủ các tính chất của este.

1. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

- lúc đun lạnh với nước gồm xúc tác axit, chất mập bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo:

*
Chất khủng là trieste của axit bự với chất như thế nào sau đây (ảnh 2)" width="617">

vào công nghiệp, phản ứng bên trên được tiến hành trong nồi hấp ở 220oC và 25 atm.

2. Phản ứng xà phòng hóa

khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo ra glixerol với hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo đó là xà phòng.

*
Chất khủng là trieste của axit phệ với chất nào sau đây (ảnh 3)" width="618">

Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà phòng hóa. Phản ứng xà chống hóa xảy ra cấp tốc hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit với không thuận nghịch.

- Chỉ số xà phòng hóa:là số mg KOH dùng để xà phòng hóa hoàn toàn 1 gam lipit (tức là để trung hòa axit xuất hiện từ sự thủy phân 1 gam lipit).

- Chỉ số axit:số mg KOH dùng để trung hòa axit tự do có trong một mg lipit.

3. Phản ứng hiđro hóa

- Lipit lỏng có gốc axit là ko no, để chuyển thành lipit rắn, ta mang lại tác dụng với H2 có niken làm xúc tác vào nồi hấp.

*
Chất khủng là trieste của axit to với chất như thế nào sau đây (ảnh 4)" width="616">

- Để đánh giá mức độ ko no của lipit, người ta dùng:

Chỉ số iot:là số gam iot có thể cộng vào 100 gam lipit.

4. Phản ứng oxi hóa

Nối đôi C = C ở gốc axi không no của chất bự bị oxi hóa chậm bởi oxi bầu không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành những sản phẩm có mùi khó chịu. Đó là lý do của hiện tượng dầu mỡ để thọ bị ôi.

IV. Sứ mệnh của chất béo

1. Phương châm của chất to trong cơ thể

- Chất béo là thức ăn quan trọng của bé người.

- vào cơ thể người, chất phệ là nguồn cung cấp cùng dự trữ năng lượng.

- Chất nhỏ xíu còn là nguyên liệu tổng hợp một số chất cần thiết mang lại cơ thể.

- Đảm bảo sự vận chuyển và hấp thụ các chất hài hòa được vào chất béo.

2. Ứng dụng của chất to trong công nghiệp

- Là nguồn dinh dưỡng quan tiền trọng của bé người.

- Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất không giống cần thiết cho cơ thể.

- vào công nghiệp, một lượng lớn chất phệ dùng để sản xuất xà phòng với glixerol. Sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp,…

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *